Gli arancini di riso alla siciliana sono uno dei piatti più amati e iconici della cucina siciliana. Queste deliziose palle di riso, farcite con ragù, formaggio e piselli, vengono successivamente impanate e fritte fino a raggiungere una croccantezza irresistibile. Gli arancini, dal caratteristico nome che richiama la forma e il colore delle arance, sono diventati un simbolo della cucina siciliana, apprezzati sia dai locali che dai visitatori provenienti da ogni parte del mondo.
Oggi, vi guideremo attraverso la preparazione di questa autentica ricetta, passo dopo passo, permettendovi di immergervi appieno nella cultura e nella passione culinaria della Sicilia.
Ricetta e ingredienti degli arancini di riso alla siciliana
Per il riso:
- 400g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 litro di brodo di carne o vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 50g di burro
- 50g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- Zafferano (opzionale, per dare colore al riso)
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 200g di carne macinata (manzo o misto maiale e manzo)
- 100g di piselli freschi o surgelati
- 1 carota, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 foglia di alloro
- 400g di salsa di pomodoro
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- 200g di mozzarella o caciocavallo a cubetti
Per l’impanatura e la frittura:
- 3 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
1. Preparazione del ripieno:
In una larga padella, scalda un po’ d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Rosola le verdure fino a quando saranno morbide. Aggiungi quindi la carne macinata e cuoci finché sarà ben rosolata. Versa la salsa di pomodoro, aggiungi la foglia di alloro e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi i piselli e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto, lascia raffreddare il ragù.
2. Preparazione del riso:
In un’ampia pentola, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata. Rosola la cipolla finché non sarà trasparente. Aggiungi il riso e falli tostare per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, inizia ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua la cottura fino a quando il riso risulterà al dente. Se desideri, puoi aggiungere lo zafferano al brodo per dare un piacevole colore dorato al riso.
3. Mantecatura e assemblaggio:
Una volta cotto il riso, togli la pentola dal fuoco e manteca con il formaggio grattugiato. Lascia raffreddare il riso per poterlo manipolare facilmente. Prendi una piccola porzione di riso nella mano e formane una palla. Indenta il centro con il pollice per creare uno spazio per il ripieno. Metti al centro un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella o caciocavallo. Chiudi bene la palla di riso intorno al ripieno e dandogli la forma caratteristica degli arancini, a pera.
4. Impanatura e cottura:
Prepara tre piatti separati: uno con farina, uno con le uova sbattute e l’ultimo con il pangrattato. Passa ciascun arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti. In una padella profonda, riscalda abbondante olio di semi di arachidi a circa 180°C. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
5. Servizio:
Gli arancini di riso alla siciliana sono migliori gustati caldi e appena fritti. Servili come antipasto o piatto principale, magari accompagnati da una salsa di pomodoro fresca o una maionese al limone. Buon appetito!
Gli arancini di riso alla siciliana rappresentano un simbolo della tradizione culinaria dell’isola e sono una vera delizia per il palato. Con questa ricetta, sei pronto a immergerti nel cuore della Sicilia e a portare in tavola un autentico e gustoso viaggio culinario per i tuoi amici e familiari. Non ti resta che metterti all’opera e scoprire la magia di questi sfiziosi bocconcini dorati.
