Risotto integrale con zucca

Il risotto integrale con la zucca è un primo salutare, perfetto anche per i vegetariani! Tanto sapore e gusto in una ricetta semplice e con pochi ingredienti.

  • Riso integrale 320 g
  • Zucca gialla 1 kg
  • Burro 100 g
  • Vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • Brodo vegetale 1 l
  • Cipolla bianca piccola 1
  • Rosmarino 2 rametti
  • Parmigiano reggiano
  • Sale
  • Pepe bianco

Preparazione

  1. Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa a dadini.Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un poco di burro, unite i dadi di zucca e fateli insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti.

    In un’altra casseruola fate tostare il riso, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare quindi iniziate ad aggiungere, poco alla volta, il brodo vegetale caldo.

    A metà cottura del riso aggiungete la zucca e portate a cottura. A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete il rosmarino tritato finemente, il burro rimasto e il parmigiano reggiano, mantecate bene.

    Aggiustate di sale e pepe, lasciatelo riposare 5 minuti nella casseruola quindi servite caldo.

 

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