Gli straccetti di carne, conosciuti anche come straccetti alla romana, rappresentano un autentico piatto tipico del Lazio, inserito tra le numerose tradizioni della cucina capitolina, insieme a gnocchi, trippa e saltimbocca. Queste sottili fettine di carne, una volta cucinate, si presentano quasi come piccoli “stracci”, da cui derivano il loro nome unico.
Preparati comunemente con manzo o vitello, gli straccetti possono essere facilmente personalizzati utilizzando anche maiale o pollo. Accompagnati spesso da rucola e scaglie di parmigiano, oppure da pomodori, insalata e aceto balsamico, possono variare a seconda delle stagioni, includendo carciofi, peperoni o le amate patate. Esaminiamo quali tagli di carne sono più adatti e scopriamo quattro deliziose ricette per preparare gli straccetti.
CARNE ROSSA, BIANCA E ROSA: QUATTRO CREAZIONI STRAORDINARIE DI STRACCETTI
In base alla carne scelta, è consigliabile privilegiare determinati tagli:
- Per il manzo, tagli come la noce, lo scamone o il controfiletto sono ideali, poiché sono magri e teneri, garantendo un risultato succulento.
- Per il vitello, preferite la fesa, magra e delicata, o il girello, dalla consistenza più soda e compatta.
- Se optate per il maiale, la lonza, il filetto o la costata sono scelte morbide e gustose, con la costata che presenta una leggera venatura di grasso che esalta il sapore.
- Per il petto di pollo, assicuratevi che le fettine abbiano lo stesso spessore, chiedendo al macellaio di utilizzare il batticarne per garantire un’omogenea altezza, prima di tagliare gli straccetti. Ora, basta scegliere la carne e scoprire come realizzare degli straccetti irresistibili.
COME PREPARARE GLI STRACCETTI DI MANZO CREMOSI CON RUCOLA
Gli straccetti di manzo sono la scelta ideale per chi desidera una ricetta completa, leggera e saporita al tempo stesso. Semplici da preparare, con pochi ingredienti otterrete un risultato delizioso, fresco e perfetto anche per l’estate.
Ingredienti per 4 persone
- 750 g di straccetti di manzo
- 1 mazzetto di rucola
- 40 g di farina
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Iniziate preparando la farina e passando gli straccetti di carne attraverso un colino per eliminare l’eccesso. Scaldate l’olio in una padella e adagiate la carne. Rosolatela a fiamma alta, poi irroratela con il vino. Continuate la cottura fino a formare una crema grazie alla presenza della farina. Portate a cottura e aggiungete sale e pepe. Infine, unite la rucola già lavata e asciugata, mescolando delicatamente per un minuto. Evitate di cuocere troppo la rucola per evitare che appassisca; deve essere appena scottata. Servite gli straccetti di manzo caldi.
STRACCETTI DI CARNE DI VITELLO AL LIMONE CON MISTICANZA, POMODORO E SCAGLIE DI PARMIGIANO
Gli straccetti di vitello diventano morbidi e saporiti grazie alla cottura in padella con olio e succo di limone. Accompagnati da misticanza e pomodorini per una nota di colore e leggerezza, potete arricchirli ulteriormente con scaglie di parmigiano e un filo di aceto balsamico.
Ingredienti per 4 persone
- 650 g di straccetti di vitello
- 20 g di farina 00
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 limone
- 100 g di misticanza
- 8-10 pomodorini
- Sale q.b.
- Scaglie di parmigiano q.b.
- Aceto balsamico q.b.
Procedimento
Chiedete al macellaio di tagliare il vitello a straccetti. Una volta a casa, aprite gli straccetti e tamponateli con carta da cucina. Preparate una ciotola con la farina e passate gli straccetti affinché siano completamente infarinati. Scuoteteli per eliminare l’eccesso. Scaldate l’olio in una padella. Disponete la carne e iniziate la cottura per cinque minuti, mescolando. Spremete il limone e irrorate gli straccetti. Se notate che stanno asciugando troppo e rischiano di bruciare, aggiungete un mestolo di acqua calda. Proseguite la cottura per qualche minuto e poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete il sale. Nel frattempo, lavate la misticanza e mettetela in una ciotola, condendola con sale e olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e mescolate. Spegnete la fiamma, trasferite gli straccetti nella ciotola dell’insalata, mescolate accuratamente e impiattate aggiungendo scaglie di parmigiano e, se gradito, un filo di aceto balsamico. Servite il piatto caldo.
STRACCETTI DI MAIALE CON PATATE E POMODORINI: UN PIATTO CROCCANTE E COLORATO
Gli straccetti di maiale, le patate croccanti e i pomodorini freschi creano un piatto perfetto per un pasto veloce e leggero o per sorprendere gli ospiti con un tocco di originalità. L’insalata mista aggiunge una nota di freschezza a questa versione che si prepara rapidamente con pochi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 650 g di straccetti di maiale
- 4-5 patate
- 10-12 pomodorini
- 150 g di insalata mista
- 1 cipolla
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Iniziate lavando, sbucciando e tagliando le patate a dadini. Pelate la cipolla e affettatela, poi fatela rosolare in una padella con un filo d’olio; successivamente, aggiungete le patate e fate cuocere per circa un quarto d’ora, mescolando spesso. Quando le patate sono tenere e quasi pronte, aggiungete gli straccetti di maiale e cuoceteli per almeno dieci minuti, girandoli spesso e, se necessario, aggiungendo un mestolo di acqua calda. Salate e tenete in caldo. Nel frattempo, lavate l’insalata e i pomodori, tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola capiente. Conditeli con sale e olio, mescolate e distribuite nei piatti, sistemando sopra gli straccetti di maiale e le patate. Servite il piatto caldo.
STRACCETTI DI POLLO “SABBIOSI”: UNA VARIANTE GUSTOSA E ORIGINALE
Se desiderate sperimentare con il petto di pollo, questa ricetta facile e veloce vi conquisterà. Gli straccetti di pollo vengono ricoperti con una panatura a base di pangrattato, parmigiano e prezzemolo, creando un effetto sabbiato. Cotti in padella con un filo d’olio e irrorati con succo di limone per un tocco acidulo, diventano un piatto di carne sfizioso e originale, perfetto con una fresca misticanza.
Ingredienti per 4 persone
- 750 g di petto di pollo
- 170 g di pangrattato
- 30 g di parmigiano
- 1 rametto di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- 1 limone (succo)
- Misticanza q.b.
Preparazione
Quando acquistate il petto di pollo, chiedete al macellaio di tagliarlo a straccetti o fatelo voi stessi, assicurandovi di ottenere fettine regolari per una cottura uniforme. In un mixer, unite pangrattato, parmigiano, prezzemolo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e, se gradito, pepe. Frullate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e passate gli straccetti di pollo nella panatura, creando uno strato uniforme. Scaldate una padella con olio e cuocete gli straccetti, coperti, per almeno dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, irrorate con succo di limone, saltando ancora qualche minuto fino a ottenere una doratura uniforme. Spegnete il fuoco e servite gli straccetti caldi con un contorno di misticanza. Questo piatto ricco è anche perfetto come ripieno per una piadina.
E a voi, come vi piace preparare gli straccetti di carne?
Testo generato con l’IA chat GPT – Immagine in evidenza di Angela Bragato/shutterstock.com
