Il Roast beef è un secondo piatto di carne squisito, un grande classico della cucina anglosassone, amatissimo in tutto il mondo; realizzato con un pezzo di manzo prima rosolato in pentola poi arrostito al forno (roastbeef significa proprio ‘manzo arrosto‘) con erbe aromatiche; dove si forma un esterno dorato e un interno leggermente rosato, morbido, succoso, tenerissimo al morso! Ecco la Ricetta Roast-beef con tutti i Trucchi e Consigli che vi guideranno per poter cucinare un roast beef perfetto, anche al primo colpo!
Come per Arrosto di vitello , Arista di maiale, Filetto alla Wellington, Vitello tonnato, Tagliata di manzo e tutte le preparazioni tradizionali di carne, esistono delle regole precise e alcune varianti che incidono sul risultato finale. In questo caso vi parliamo della Ricetta originale del Roast beef all’inglese. Si tratta di una ricetta semplice che però richiede cura e attenzione; prima di tutto nella scelta della carne. I tagli perfetti per il roast beef sono la lombata o controfiletto ovvero le parti del bovino più grasse ricavate dalle zona dorsale delle prime costole. Se non avete dimestichezza, rivolgetevi al vostro macellaio. Non sostituite con altra carne, perché non otterrete lo stesso risultato che vedete in foto!
Una volta scelti gli ingredienti giusti, Il segreto per un ottimo risultato è la cottura, ma anche il raffreddamento! Seguite il procedimento accuratamente e fidatevi, saranno applausi! Ottimo freddo oppure tiepido, accompagnato da Patate al forno, Cipolline in agrodolce o contorno di stagione a scelta, oppure salse come senape o maionese . Ideale come secondo piatto della domenica e dei giorni di festa come Natale o Pasqua ; ma buonissimo anche il giorno dopo, nel panino con Cipolle caramellate!
RICETTA DEL ROAST BEEF PERFETTO
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti + tempi di raffreddamento 4 – 6 h | 20 minuti | 30 minuti |
| Quantità per circa 6 persone |
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Come fare il roast beef all’inglese
Prima di tutto, se non lo avete acquistato già legato, legatelo prima della cottura non soltanto per ottenere delle fette perfette ma anche per garantire una cottura uniforme.
Legate formando un cappio sul pezzo di carne e infilate il filo di rete realizzando una serie di giri paralleli al primo e fissalo con un doppio nodo.
Poi infilate nella rete salvia e rosmarino e rosolatelo in una casseruola a fiamma alta per 2 minuti con poco olio.
Infine aggiungete il vino elasciate evaporare bene girando sempre con palette di legno, non forchette che bucano la carne.
Poi preriscaldate il forno al massimo 220° – 240°e sistemate il roast beef in una pirofila da forno con tutti i succhi di cottura precedenti.
Cottura
Infine cuocete in forno caldo nella parte media e cuocete per 20 minuti (la regola è calcolare 20 minuti per ogni kg di roast beef).
Di tanto in tanto, girate l’arrosto, usando solo cucchiai o palette, (non usate mai forchette per non bucare la carne!) e irrorate ogni volta con il fondo di cottura.
Mi raccomando aggiungete il sale solo alla fine.
Per controllare la cottura della carne e gustarla come più vi piace è necessario un termometro da cucina. Ricordate queste temperature: a 40° la carne sarà al sangue, 48°-55° rosata, quindi cottura media (come nel mio caso), 58° in poi sarà ben cotta.
Attenzione che più cotta sarà la carne, più risulterà secca. Quindi attenzione a non esagerare.
Infine, quando è cotto come volete, scolate il roast beef dal fondo di cottura,avvolgetelo in un foglio di alluminio e lascialo riposare in forno spento per 10 – 15 minuti in modo che le fibre riassorbano i loro succhi e risultino più morbide:
Poi tiratelo fuori e lasciatelo assestare a temperatura ambiente nel suo foglio di carte di alluminio per minimo 4 – 6 h.
Se gradite, va benissimo tagliarlo anche il giorno dopo. Potete conservarlo in frigo nel suo foglio di alluminio e avvolto da un canovaccio.
Infine tagliatelo solo quando è completamente freddo; NO assolutamente a coltelli seghettati o dentati, utilizzate solo coltelli lisci a lama affilatissima (che funge da affettatrice) ad uno spessore dei 3 mm
Ed ecco pronto il vostro Roast-beef perfetto!
Potete conservarlo intero per 3 giorni in frigo sigillato nell’alluminio e poi in un canovaccio. Anche le fette singole si conservano in frigo per 3 giorni, vi consiglio però di sigillarle in pellicola.
Articolo di “www.tavolartegusto.it”
