È uno dei dolci “cult” della tradizione pasticcera italiana, se non quello più rappresentativo: stiamo parlando del tiramisù, conosciuto e apprezzato in tutta la penisola da Nord a Sud senza distinzioni. Ma non solo, possiamo affermare tranquillamente che è anche il dessert italiano più famoso nel mondo: vi basti sapere che il suo nome è presente nel vocabolario comune di 23 lingue diverse e che in tutta Europa è la quinta parola italiana più conosciuta.
Tuorlo d’uovo, mascarpone, savoiardi inzuppati nel caffè zuccherato e cacao amaro, la ricetta di questo dolce simbolo della pasticceria italiana è molto semplice. Ciò che invece non è affatto semplice è riuscire a stabilire con assoluta certezza a quale regione italiana appartenga la legittima paternità del tiramisù. Da diversi anni, infatti, è in corso una lunga battaglia tra alcune regioni, ma qual è quella a cui va il merito di aver “inventato” questo golosissimo dessert? Scopriamo il tanto sospirato mistero sulle origini del tiramisù!
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ORIGINI DEL TIRAMISÙ: A QUALE REGIONE APPARTIENE LA PATERNITÀ DI QUESTO DOLCE?
Da anni si discute della paternità del dessert italiano per eccellenza, e il dibattito si è infuocato ulteriormente quando è uscito il libro Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato di Clara Vada Padovani e Gigi Padovani, pubblicato nel 2016 (Giunti Editore). In questo volume, a dire degli autori, si ripercorre la storia di questo dolce e ne viene svelata l’origine misteriosa.
L’ORIGINE TOSCANA: LA ZUPPA DEL DUCA A SIENA
Una delle ipotesi sulle origini di questo dessert lo colloca geograficamente nella regione Toscana, più precisamente a Siena, dove in occasione di una visita del granduca Cosimo III de’ Medici venne inventato un dolce denominato “zuppa del Duca” con caratteristiche molto simili all’attuale tiramisù. Tuttavia ci sono alcune discordanze in questa leggenda poiché sia i savoiardi che il mascarpone erano poco usati nella pasticceria senese tra il XVII e il XVIII secolo, in più quest’ultimo ingrediente difficilmente poteva essere conservato e trasportato in tempi brevi dalla Lombardia, sua regione di produzione, alla Toscana.
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“DOLCE TORINO” IN EMILIA-ROMAGNA
Altri appassionati del tiramisù (e come dar loro torto?) invece sostengono che il famoso dessert abbia origini emiliane poiché lo scrittore, gastronomo e critico letterario forlivese Pellegrino Artusi, ne descrisse la ricetta nel suo libro La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene stampato nel lontano 1891. Anche in questo caso però non tutti sono d’accordo, soprattutto considerando che il dolce in questione si chiamava Dolce Torino e poi al posto del mascarpone veniva usato il burro.
A TORINO PER CAMILLO BENSO
Che abbia quindi un’origine piemontese? Ci spostiamo infatti in Piemonte, dove un’altra ipotesi vuole che il tiramisù sia stato creato da un pasticcere di Torino appositamente per dare sostegno a Camillo Benso Conte di Cavour, mentre svolgeva la sua attività politica per unificare il territorio italiano. Però, nella metà dell’800 i metodi di produzione e conservazione degli alimenti non erano ancora così sviluppati da garantire la commestibilità del tiramisù, pertanto anche questa supposizione risulta poco credibile.
DA TREVISO AGLI USA… IL VIAGGIO DEL TIRAMISÙ CONTINUA
Tra le leggende sulla nascita del tiramisù troviamo anche un protagonista recente, tale Carminantonio Iannaccone, che afferma di essere l’inventore del famoso dolce e di averlo creato negli anni Settanta quando viveva a Treviso, poi emigrato negli Stati Uniti. A questa storia è stato dedicato anche un articolo del Washington Post, uscito nel 2007.
LE PIÙ AGGUERRITE: FRIULI VENEZIA GIULIA VS VENETO
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Arriviamo infine ai due contendenti più agguerriti, ovvero la regione Friuli Venezia Giulia e il Veneto. La tesi a favore di quest’ultima regione racconta che la paternità del tiramisù appartiene alla città di Treviso, dove la creazione del dolce avvenne verso la fine degli anni 60 presso il ristorante “Alle Beccherie” da parte del pasticciere Roberto “Loly” Linguanotto. Il nome del dolce fu coniato in dialetto veneto tiramesù e poi italianizzato in “tiramisù” per le eccezionali capacità ristoratrici e nutrizionali del dessert.
Inizialmente questa argomentazione era ritenuta la più valida, anche perché il Friuli Venezia Giulia non aveva fatto molto per opporsi, ma viste le dichiarazioni del presidente del Veneto, Luca Zaia, di voler avviare la pratica per il riconoscimento della tipicità territoriale del dolce, i comuni di Tolmezzo in provincia di Udine e di Pieris di San Canzian d’Isonzo (Go) hanno fatto sentire le loro vibranti proteste. Difatti nella prima provincia friulana si afferma che il conteso dessert è stato inventato nell’albergo Roma gestito da Norma Pielli, assieme al marito Giuseppe “Beppino” Del Fabbro. Nel ristorante dell’albergo veniva servito il Dolce Torino di pellegrino Artusi, a base di savoiardi, burro, cioccolata, rosso d’uovo, latte e fu proprio la signora Pielli nel 1951 a decidere di modificarlo sostituendo il mascarpone al burro e inzuppando i savoiardi nel caffè amaro, il nome tiramisù fu deciso invece dal marito poiché era un dolce che tirava su.
Diversamente a Pieris in provincia di Gorizia la storia del tiramisù venne scritta da Mario Consolo, inventore del Vetturino, dolce con cioccolato e zabaglione, la cui ricetta veniva proposta dagli anni ‘40 e che è stata perfino registrata davanti a un notaio. Alla fine della seconda guerra mondiale fu un cliente del suo ristorante a suggerirgli il nome di tiremesu.
QUAL È LA VERITÀ SUL TIRAMISÙ? UN LIBRO PER CHIARIRE LE IDEE
Ma ecco finalmente la svolta: i food writer Clara e Gigi Padovani, dopo aver indagato per più di due anni sulla misteriosa origine del tiramisù, sono riusciti a trovare le prove definitive che il famoso dessert italiano ha origini friulane e non venete. Più precisamente, fu creato tra i due comuni di Pieris di San Canzian d’Isonzo (Go) e Tolmezzo (Ud). Questo lungo periodo di ricerca, analisi e consultazioni di testimonianze storiche è stato tutto riportato nel loro libro Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato.
A corredo delle informazioni storiche sulla paternità del tiramisù sono state inserite 16 proposte alternative alla ricetta originale create con ingredienti provenienti da diverse parti del mondo, in più sono presenti ben 23 variazioni sul tema realizzate da 20 grandi chef italiani e internazionali tra cui Albert Adrià, Josean Alija, Niko Romito e Iginio Massari.
E voi, conoscevate altre storie interessanti sulle origini del tiramisù?
Articolo scritto con il contributo di Elisabetta Pacifici.
Articolo di “ilgiornaledelcibo.it”
