La panzanella è un piatto povero e semplice, tipico di tutta l’Italia centrale, dalla Toscana, alle Marche, Umbria, Lazio fino all’Abruzzo.
Panzanella, la ricetta classica
Ingredienti – 4 porzioni
500g pomodori maturi sodi
400g pane toscano raffermo
1 cipolla rossa
1 cetriolo
15 foglie di basilico
Procedimento
Step 1
Per la ricetta classica della panzanella, tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm e adagiatele ben stese in una larga pirofila. Bagnatele con 250 g di acqua, premetele leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciatele riposare per 40-45’.
Step 2
Mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e raccoglietele in una ciotola con 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino: fatele macerare per 15-20’, mescolandole spesso. Infine sgocciolatele.
Step 3
Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, quindi affettate tutto in modo molto sottile. Riducete i pomodori in una piccola dadolata.
Step 4
Sbriciolate il pane ammollato in una grande ciotola e, se è molto bagnato, strizzatelo leggermente.
Step 5
Unitevi le cipolle sgocciolate precedentemente, poi mescolatevi anche i cubetti di pomodoro, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano.
Step 6
Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per circa 1 ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto, un pizzico di pepe e uno di sale: ricordatevi che il pane toscano è insipido, quindi salate generosamente. Portate la panzanella in tavola.
Se la preparate il giorno prima, evitate di condirla per non rovinare la consistenza delle verdure.
Articolo di:”www.lacucinaitaliana.it”
