La preparazione del pesto alla siciliana nasce dai prodotti tipici di questa straordinaria terra: la Sicilia.
Non esiste una vera e propria ricetta base, ma vi sono degli ingredienti canonici che vanno utilizzati per ottenere un risultato molto vicino alla tradizione. Il basilico, i pomodori (preferibilmente nella variante Pachino), le mandorle e del formaggio a scelta tra il parmigiano, il pecorino o la ricotta.
Come in tutte le ricette regionali, ci sono tantissime varianti. Quella che ti proponiamo qua sotto è a base di ricotta, pomodori ramati, pinoli e basilico.
RICETTA
- Tempo Preparazione: 5 minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
INGREDIENTI
- 500 gr di pomodori ramati
- 150 gr di ricotta fresca
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50 gr di pinoli
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE DEL PESTO ALLA SICILIANA
La preparazione del pesto alla siciliana non è particolarmente complessa, e richiede appena qualche minuto di lavoro. Preferite ingredienti molto freschi, che trasferiscano alla salsa un sapore corposo e intenso, adatto per condire la pasta ma senza coprirne eccessivamente il gusto.
Iniziate lavando i pomodori, asciugandoli e tagliandoli a metà per il senso della lunghezza. Rimuovete i semini e lasciate scolare via l’acqua di vegetazione: in questo modo il pesto risulterà più asciutto e meno liquido, dunque darà alla pasta una consistenza migliore.
In un frullatore (ma a scelta potete utilizzare anche un mixer a immersione o, meglio ancora, un mortaio di marmo con il suo pestello, mettete i pomodori, il basilico (lavato e asciugato), lo spicchio d’aglio, la ricotta, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’olio extra vergine di oliva.
Dopo una prima frullata assaggiate il pesto alla siciliana e regolate la preparazione di sale e di pepe secondo i vostri gusti. State però attenti a non aggiungere troppo sale: oltre a rendere il pesto eccessivamente saporito, potrebbe ridurre la conservabilità del prodotto.
Scegliete un tipo di pasta che si adatta a un condimento cremoso. Per la pasta corta, potete utilizzare delle penne rigate oppure dei sedanini, ma anche le farfalle andranno benissimo. Per la pasta lunga potete invece scegliere gli spaghetti o delle linguine, che trattengono meglio il condimento. Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima della cottura.
Condite la pasta con il pesto alla siciliana direttamente dentro la pentola a fuoco basso per il tempo indicato. Scolatela, versatela in una insalatiera capiente e giratela per far aderire bene il pesto alla pasta. A piacere, regolate di pepe e aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.
Il pesto alla siciliana si può consumare subito o, al massimo, entro due o tre giorni. Quando lo aggiungete come condimento della pasta ricordatevi di allungarlo con un pò di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso.
Articolo di “www.ricettedellanonna.net”
